Spaghetti Alho e Óleo Excepcional

Nenhum tempero tem tanto poder de arruinar um prato como o alho. Corrigir os outros temperos numa receita é quase sempre possível. Se errar no alho, não há salvação! É melhor descartar tudo e começar de novo. O problema não é a quantidade, embora os cozinheiros costumem exagerar, mas sim o ponto de cocção. O alho tem que ser colocado na panela junto com o azeite frio. Deve ser refogado rapidamente e tirado do fogo – ou misturado aos demais ingredientes – assim que começar a mudar de cor. Mas veja bem, começar a mudar de cor não quer dizer
escurecer, tostar, torrar… Alho escuro amarga e deixa a comida pesada, se ressalta de modo desagradável. Aquele amargor que estraga o molho de tomate, encobre o sabor dos legumes, domina o arroz, faz a couve da feijoada pesar? Pode apostar que a culpa é do alho que passou do ponto.. Alho bem usado adiciona sabor e harmoniza os outros ingredientes de uma receita. Marca presença, mas de maneira sutil. Quer um bom exemplo? Esta receita de espaguete ao alho e óleo.